Для веганов и тусовщиков

Если в январе 2018 года челябинский рынок общепита пополнялся новыми заведениями с прицелом на широкую аудиторию, то февраль добавил городу несколько интересных «нишевых» проектов. Рестораторы вновь запускают кафе для веганов, болельщиков и тусовщиков, точки для проведения режиссированных детских праздников и мастер-классов. Что предлагают новые заведения — читайте в нашем обзоре.

Конкурировать в пользе

В первой половине февраля на улице Братьев Кашириных в районе Цирка заработало кафе для вегетарианцев, веганов и сыроедов Polza. Это очередная рискованная попытка развить в Челябинске кухню для тех, кто зациклен на «живой» еде. Маркетологи заведения стараются донести до потенциальных посетителей, что все блюда вписываются в формат nature&organic. Сайт chelrestoran.ru сообщает, что на кухне Polza отказались от микроволновок и заготовок, от рафинированного сахара и белой муки. «Мы не тушим и не перевариваем блюда, — цитируют СМИ представителя заведения. — Время приготовления любых овощей — не более 15 минут. Посетителям предлагают блюда русской, европейской, таиландской и индийской кухни. Индийский обед, например, состоит из горохового супа, салата из красной капусты и пророщенной пшеницы и карри с салатом из киноа и чапати. В будни все это стоит 350 рублей, по пятницам 400, а средний чек — в пределах 500. Пока кафе работает в формате soft launch, то есть приглашает на завтраки и обеды».

При том, что философия здорового питания, которую взяли за основу владельцы кафе Polza, безусловно, на волне популярности во всем мире, на практике будущее заведения безоблачным не выглядит. То ли среди челябинцев гораздо меньше веганов и сыроедов, чем в среднем по стране, то ли питаться эта целевая аудитория предпочитает в домашних условиях, однако все предыдущие попытки рестораторов сделать успешный «веганский» проект провалились. Первым в таком формате открывалось кафе «Саттва», которое проработало полгода. Неудача постигла и фалафельную NutGut. Менее года просуществовала точка вегетарианского фаст-фуда GOODVEGS, открытая по франшизе. Единственное заведение, которое продолжает работу, сосредоточившись на этом узком формате — кафе «Рада». А потребности вегетарианцев миллионного города закрывают другие заведения — ведь почти в каждом кафе и ресторане сегодня принято иметь отдельный раздел меню для любителей растительной пищи. Специализированные продукты предлагают и многочисленные магазины здорового питания.

Отметим, что 25 февраля на официальной странице кафе появилось сообщение о том, что оно «делает небольшую паузу в своей работе, чтобы стать еще лучше».

Больше мастер-классов

В середине февраля открылось сразу два новых места, где будут кормить, учить готовить, проводить мастер-классы и различные праздничные мероприятия. Обе локации — в спальных районах, а не в центре. И именно это — один из главных параметров, за счет которого кулинарные студии успешны и востребованы во многих городах. Целевая аудитория таких заведений — молодые семьи, для которых актуальны вопросы обеспечения досуга на детских и молодежных мероприятиях. Ко всему прочему, владельцы заведений в спальных районах могут экономить на арендных платежах за помещения, ведь они тут значительно ниже, чем в центре. За счет этого, а также за счет относительно небольших вложений в модное кулинарно-студийное направление, новички рынка имеют все шансы на успешную и прибыльную работу. Конечно, в том случае, если обеспечат своим проектам интересную содержательную составляющую. И на сегодняшний день их программы выглядят вполне привлекательно.

Студия Gastro House открылась в ЖК «Западный луч». Здесь предлагают индивидуальные мастер-классы на одного или двоих человек. Стоит такой мастер-класс на одного человека — 1800 рублей, на двоих — 3000. Работают в заведении по предоплате в половину стоимости. Меню фиксированное, в нем около 25 позиций. На одно занятие можно выбрать из них любые две. Кухни разнообразные: есть французская (сырный крем-суп с круассаном), тайская (суп Том Ям с креветками и курицей), итальянская (паста с телятиной и голубым сыром), испанская (кастильский суп с телятиной), японская (японский салат с телятиной и соусом терияки), а еще венгерская, марокканская и многие другие. При этом жесткими рамками меню можно не ограничиваться: в Gastro House легко договориться на то блюдо, которые вы предложите сами.

Кафе «Хомяк» на улице Бейвеля позиционируют себя как «мастерская семейных праздников». Работает оно по франшизе из Санкт-Петербурга и заточено под организацию детских дней рождений, выпускных и т. п. мероприятий. В кафе имеется с десяток различных программ для малышей и подростков. Среди них — тематические вечеринки, научные шоу, мастер-классы. Дополнительно предлагают рассчитанное на детей праздничное меню, в том числе готовые комплексные наборы. За организацию мероприятия «под ключ» родителям нужно будет заплатить от 3500 рублей. Работает «Хомяк» и как обычное кафе: для семейных обедов или ужинов. Тематическое соответствие названию кафе владельцы обещают поддерживать. Например, предполагается участие в мероприятиях артистов в костюме хомяка. Для привлечения детей в заведении обещают проводить забеги хомяков и дарить живых хомяков посетителям.

Бары с разной атмосферой

Существенный прирост в феврале случился и в «барном» сегменте». Спортбар Bombardir открылся на пешеходной Кировке. Заведение было анонсировано в январе, но открылось как раз к Олимпиаде в Пхенчхане, за счет чего и получило первый поток посетителей — спортивных фанатов и болельщиков. Bombardir располагает двумя этажами. Первый работает в формате бара и предназначен для проведения концертов и других мероприятий. На втором этаже установлен экран размером 2 на 4 метра для прямых трансляции спортивных мероприятий. И не смотря на то, что новый бар открывается с позиционированием своей «спортивной» направленности, привлечь он может многие категории посетителей. Ведь у заведения традиционное для баров меню с пенными напитками.

В центре Челябинска, на улице Сони Кривой, 22 февраля в техническом режиме открылся бар «Квартира 108». Заведение для встреч молодежных компаний запустил известный художник Захар Родин. Он родился в Челябинске и пару десятков лет жил в южноуральской столице, но после переехал в Испанию. Спустя 15 лет мужчина вернулся в родной город, чтобы создать проект в общепите. По словам самого Захара, «Квартира 108» является проекцией его воспоминаний 15-летней давности. И, судя по всему, незнание современного российского рынка общепита может оказать собственнику плохую услугу. По крайней мере, странно звучит заявление о том, что кухня в новом заведении отходит на второй план, а главное для посетителей — атмосфера заведения. Не вполне работающей может оказаться и его гипотеза о том, что «в бар будут приходить не для того, чтобы поесть, а чтобы пообщаться».

О том, что во второй половине февраля на улице Труда, на месте арт-паба «Ну, и Че?», будет работать бар Doski, «Курс дела» написал первым из челябинских СМИ. И хотя открытие немного отложили, его все ждут с нетерпением. Doski — один из брендов ресторанного холдинга Public Group из Новосибирска. В компании называют себя одним из самых амбициозных проектов клубной и барной индустрии. Бары Doski известны доступными ценами, что обеспечивает им стабильный трафик. И поэтому именно этот бренд, ориентированный в первую очередь на молодежь, решили вывести на рынок Челябинска. В компании уверены, что жители южноуральской столицы готовы тратить деньги на развлечения. Бар будет рассчитан на 400 мест. Ожидаются бизнес-ланчи и различные шоу-программы.

Растут на нацколорите

Интерес бизнесменов к национальной кухне не угасает. В начале февраля на улице Энтузиастов заработало круглосуточное кафе армянской и европейской кухни Lamadjo. Из кавказских блюд в меню представлены ламаджо (пресная лепешка с говядиной или бараниной), хашлама, долма, хаш, хинкали, кебаб, шашлык. Причем последнее подают подобно мексиканскому фахитас: на тарелке между кусками мяса горит огонь. Средний чек составляет 700 рублей. У кафе есть доставка.

«Хмельной бакинец» — новый проект владельцев кафе Welcome и «Фрикаделька» — начал принимать гостей на Комсомольском проспекте 24 февраля. Пока — в техническом режиме. Пивной ресторан предлагает блюда кавказской, русской и европейской кухни. Однако упор делается на приготовленные на мангале мясо, рыбу, овощи. Есть несколько сортов пива, включая крафтовые. Для привлечения большего количества гостей с четверга по воскресенье планируется проводить развлекательные программы. Средний чек — 500-700 рублей.

А вот ресторан азербайджанской кухни «Эсмеральда» (улица Бейвеля) в начале февраля объявил о закрытии на реконструкцию. Владельцы занимаются ремонтом и сменой имиджа. Из «ресторана выходного дня» заведение должно стать рестораном «на каждый день». Для этого, например, снизят средний чек — с прежних 1500 рублей до 900 рублей. Меню дополнят новыми позициями, блюдами на мангале и бизнес-ланчами. Известно, что помпезный стиль интерьера, которым славилась «Эсмеральда», сменят на более скромный. Представители компании называют его «современным восточным лофтом». Большой зал зонируют, добавят мягкой мебели и локальных мест для небольших компаний. Обновленное заведение предполагают представить челябинцам уже в начале марта. Причем — с новым названием, которое пока что не разглашается.

Минус старожил

Увы, в феврале не обошлось и без громкого закрытия. Прекратил работу «Ресторанный дом Спиридонова» (ранее — «Частная пивоварня Спиридонова»). Это одно из крупнейших (400 посадочных мест) и старейших заведений города. 12 лет оно работало на проспекте Ленина в бизнес-доме «Спиридонов». В начале феврале были отменены все запланированные мероприятия — концерты, вечеринки, банкеты. После руководство официально объявило о закрытии ресторана. Однако собственная пивоварня производительностью 30 тыс. литров ежемесячно продолжит работу и будет как и прежде поставлять продукцию в магазины. Примечательно, что в 2016 году «Ресторанный дом» был выставлен на продажу. Но тогда собственника заведение не сменило. Что будет на месте ресторана — не известно. Помещению уже ищут нового арендатора или владельца. Только вот как быстро найдется желающий занять полторы тысячи квадратных метров?

Фотографии из официальных групп Polza, Gastro House, «Хомяк», Bombardir, Doski, Lamadjo, «Ресторанный дом Спиридонова».