Вегетарианцы не сдаются

В социальных сетях на август анонсировано открытие фалафельной NutGut. Расположится она в помещении площадью около 100м2 в районе парка им. Пушкина.

Несмотря на то, что благодаря пиар-активности Израиля на гастрономическом направлении фалафель стал восприниматься фирменным национальным блюдом этой страны, новый объект общепита позиционируется отнюдь не как ресторан еврейской кухни. Это будет заведение с ярко выраженным вегетарианским концептом. Что и вселяет определенную тревогу в отношении его перспектив. Поскольку стационарным вегетарианским заведениям в Челябинске успех почему-то не сопутствует.

Первопроходец направления кафе «Саттва», начав работать как полноценное заведение летом 2013-го, спустя пять месяцев закрылось и перешло в режим доставки, после чего и вовсе ушло с рынка. Открывшееся на нахоженном первыми вегетарианцами месте кафе «Рада» тоже достаточно быстро превратилось в службу доставки. После неудачи упомянутых игроков громких открытий стационарных «вегетарианцев» вроде как не случалось.

Первые шаги владельцев нового заведения скорее свидетельствуют о романтическом экспериментаторстве, нежели о детальной просчитанности бизнес-проекта. Так на страничке заведения в VK объявлен сбор пожеланий по поводу состава нового меню и даже по вариантам планировки и нтерьерного оформления. И это менее чем за месяц до предполагаемого открытия.

Более того, в интервью одному из челябинских порталов владельцы заведения обмолвились, что для открытия у них готовы еще не все документы, поэтому с высокой долей вероятности оно может плавно перейти на осень.

Для самих основателей фалафельной — это первый бизнес-проект, причем не только в сфере общепита. Да и в вегетарианстве они тоже только в начале пути, хотя и собираются пропагандировать его ценности в кухне и атмосфере заведения. Как написали в ответ на запрос от kursdela.biz владельцы NutGut, «наша главная цель - создать гармонию нашего заведения с посетителями. И конечно сами стремимся стать вегетарианцами».

В любом случае кейс открытия фалафельной в центре Челябинска обещает быть весьма любопытным. И основной его интригой станет вопрос: прервет ли NutGut череду неудач стационарных вегетарианских заведений в Челябинске или же впишет в нее свое имя.