Кофе ближе к шопингу

На первом этаже ТРК «Горки» открылась мини-кофейня Red Cup, ставшая в Челябинске шестой точкой сети, торгующей кофе на вынос.

Ее присутствием Челябинск обязан Перми, которая и запустила франшизу. Местный франчайзи начал работу в конце 2014. «Наша сеть всего за полгода разрослась до пяти точек, — говорит челябинский владелец Red Cup Владимир Потапов. — Мы угадали с форматом — coffee to go стремительно набирает популярность».

Действительно, мини-кофеен, работающих на вынос, становится всё больше. Причем не только в Челябинске. В прошлом году в 15 самых крупных городах России их количество увеличилось почти в половину.

Однако далеко не всем из открывшихся точек удаётся удержаться на рынке. По словам Владимира Потапова, рентабельность мини-кофеен зависит не только от местоположения торговой точки. «Естественно, выручка связана с трафиком, — говорит он. — Но проходимость — это еще не все. Когда мы начинали, одновременно с нами на рынок вышла еще одна компания с аналогичной франшизой. Наши конкуренты открыли несколько точек, но дело у них не пошло. Они делали ставку только на трафик и поставили павильон около цирка, там где находится рынок, и сильно промахнулись с аудиторией».

Челябинский франчайзи Red Cup разместил павильоны рядом с университетом на Братьев Кашириных и на оживленных центральных улицах. А одна из точек Владимира Потапова открылась в ТРК «Фокус» — этот эксперимент оказался удачным и решено было сосредоточиться именно на присутствии мини-кофеен в торговых комплексах. «Мы выбрали «Горки», — рассказывает Потапов. — Но попасть туда сразу не удалось, ведь на первом этаже заведение такого формата уже было. Нам отказали, но потом конкурент решил съехать с Артиллерийской и мы осуществили свои планы. Здесь отличная проходимость и выручка не зависит от погоды, что так удручает при продажах в павильонах».

В планах развития сети Red Cup уже стоит следующий ТРК. Выбрана «Фиеста» на Северо-Западе. Однако заведение формата кофе с собой там уже есть — Coffee to Go fiesta. По словам Потапова, близость конкурентов его не пугает, и он собирается побороться за покупателя. «Нам не привыкать, — говорит он. — Цена у всех примерно одинакова, поэтому будем брать качеством продукта. Это не только дорогие зерна и сливки, но даже отсутствие экономии на таком нюансе, как уборка. Отдельный акцент на кадрах. Бариста должен быть и грамотным специалистом, и приятным собеседником, ведь клиенту нужен не только напиток, но и общение».

В долгосрочной перспективе Red Cup значится открытие полноформатной кофейни. Причем, местом для будущего заведения тоже выбран ТРК. В случае осуществления планов, пермской франшизе предстоит соперничать уже со стационарными конкурентами, которые давно работают в торговых комплексах. Впрочем, кофейные батлы в Челябинске уже случались. Многое в них зависит от выбранной стратегии.