Разворот на Грузию

Разворот на Грузию

29 февраля 2016, 15:16
Бизнес
У челябинских рестораторов новый тренд — грузинская кухня

Рестораторы Челябинска продолжают наращивать число новых заведений в сегменте кавказской кухни. В минувшем феврале местный общепит пополнился сразу двумя заведениями с грузинской тематикой. 

На Северо-Западе, по ул. Академика Королёва, 3, открылся ресторан Saperavi, а в центре города, на ул. Сони Кривой, 46, заработала пекарня-кафе «Грузинская лавка». Заведения принадлежат разным собственникам, однако и в первом и во втором случае владельцы не являются новичками на рынке общепита. 

Так, Saperavi — новый проект владельцев грузинского ресторана «Дом Хинкали», работавшего с 2008 по 2014 годы ранее на проспекте Победы, 348/1. Закрыв «Дом Хинкали», владельцы на год взяли паузу. За это время, видимо, старое помещение было продано, и приобретено новое — в районе Тополиной аллеи, в более проходимом месте. 

Концепция осталась прежней — здесь предлагают грузинскую кухню, устраивают корпоративы и прочие мероприятия с национальной музыкой и танцами. А вот ёмкость заведения уменьшилась — Saperavi рассчитан на 70 посадочных мест, что примерно на треть меньше прежнего заведения. Если верить анонсам, чек здесь будет чуть бюджетнее, чем в прежнем варианте, и будет начинаться не от 850 рублей, а от 700. Так что, можно сказать, что Saperavi — некий вариант реинкарнации «Дома Хинкали», реализованный на площадке с более динамичным потребительским трафиком.

Нет сомнения, что открывая заведение в новом, интенсивно застраиваемом жилом районе, собственники рассчитывали на быструю окупаемость проекта. Вот только к тому моменту, когда открытие наконец состоялось, Тополинку уже успели заполонить прочие заведения. Только в этом же здании, по соседству расположены Sancho’s Restaurant, «Рёбрышковая», «Вобла», Jagger и «Сели-съели». Так что конкуренция здесь не шуточная, и новичку с кавказским колоритом придётся серьёзно побороться за аудиторию. 

В отличие от ресторана Saperavi, «Грузинская лавка» — проект более скромный, как по концепции, так и по масштабам. В помещении пекарни площадью около 30 м2 — всего 9 посадочных мест. Тем не менее, в его окупаемости сложно сомневаться. Во-первых, в кафе установлено оборудование для приготовления кофе и свежей выпечки. Во-вторых, заведение расположено в районе студенческого городка, с множеством офисных зданий. В совокупности, это обеспечит постоянный поток клиентов — работающей и учащейся молодёжи. Таким образом, при минимальных затратах на аренду и обслуживание пекарня наверняка будет приносить стабильный доход. 

Интересно, что «Грузинская лавка» — новый проект от местного бизнесмена Дениса Чеснокова, собственника челябинской службы доставки продуктов на дом «Любовь и кухня». Как пояснила шеф-повар «Грузинской лавки» Ирина Савина, эти два проекта не стоит смешивать, они будут развиваться параллельно, не зависимо друг от друга. Но в то же время, на оба направления будет работать уже существующая инфраструктура службы доставки. Например, часть блюд для ассортимента «Грузинской лавки» будет готовиться в производственном цехе службы доставки, и завозиться на продажу в упакованном виде. Логично, что от наличия нового бизнеса выиграет и существующий — продукция «Грузинской лавки» закономерно войдёт в ассортимент блюд, предлагаемый в «Любовь и кухня».

Источник фото: devisu.ru

Stories:
HoReCa
Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter