А две - лучше

Руководство пекарни и кондитерской «Ватрушка» ищет новое помещение площадью 150-300 м2 в районе с хорошей проходимостью для расширения бизнеса. Объявление с таким содержанием расклеены во всех заведениях, принадлежащим владельцам, однако подробности, касающиеся поиска помещения и дальнейших планов сетевого строительства, менеджмент фирмы пока не разглашает.

В бизнес компании помимо «Ватрушки» входят также супермаркет «Золотая подкова» и кафе-бистро Appeti — все они числятся экспертами в категории «успешных» и работают по одному адресу — ул. Энтузиастов,12. «То, что владельцы «Ватрушки» задумались о сетевом развитии и открывают вторую точку — нормально, — комментирует владелец сети кондитерских «De Коль» Лидия Демчук. — Они давно присутствуют на рынке и в принципе уже немного засиделись. В этом направлении можно было двигаться и раньше». Препятствиями для появления новых кондитерских в городе с которыми столкнется и новая сеть, Лидия Демчук называет множество нормативных актов в сфере пищевого производства, которые затрудняют выход новых игроков, а также нехватку квалифицированных специалистов-технологов.

Директор народной ресторанной премии «Золотая вилка» Светлана Кнор, наоборот считает, что для развития мини-пекарен и кондитерских в городе сейчас созданы хорошие предпосылки: «Активно строятся новые жилые кварталы, именно в густонаселенных районах можно открывать заведения такого формата. Другое дело, что сетевые игроки сейчас по каким-то причинам не заинтересованы в развитии кондитерских, и в городе стихийно открываются единичные мини-пекарни, но пока их не много. На рынке практически отсутствует конкуренция. Так что, думаю, перспективы у «Ватрушки» есть».

Действительно, сейчас в этом сегменте челябинского рынка общепита представлены пара-тройка сетевых игроков, остальные заведения — кулинарии, работающие по заветам времен СССР, либо стихийно возникающие пекарни в формате семейного бизнеса. Заведений в формате европейской мини-пекарни с широким ассортиментом продукции немного — это уже упомянутая выше «Ватрушка», пока еще состоящая из одного заведения, пекарня «Пан Круассан», развитием которой занимается ЦГ «Европа» и сеть кондитерских «De Коль».

«Пан Круассан», который для ЦГ «Европа» - бизнес неформатный, пока расширяться не планирует. Сейчас сеть насчитывает две точки в Челябинске и одну в Копейске. «De Коль» растет активнее: за 5 лет кондитерская открыла 10 точек в разных районах города, и две — в Екатеринбурге. В 2013 году руководство сети кондитерских планирует немного изменить формат и ориентироваться на среднеценовой и высокий сегмент.

Тем не менее, выбор формата для клонирования нельзя назвать очевидным — ниша евростоловых, в формате которой работает Appeti, на взгляд экспертов, даже более перспективна и, по сути говоря, свободна — в числе качественных заведений можно выделить разве что сетевые проекты «Патриот», «Уральские пельмени», «Шуры Муры» и еще несколько одиночных заведений. Впрочем, вполне вероятно, что после первой «разведки боем» в сеть двинется и Appeti.

Однако, вряд ли новые точки (или точка) смогут сразу же рассчитывать на столь же высокие показатели — во многом экономический успех «Ватрушки» и Appeti обусловлен не только удачным месторасположением, но и взаимным симбиозом, третьим важным элементом которого является супермаркет «Золотая подкова».

Изображение: фотобанк Лори