«Дзёдо» добивает японцев

В условиях стагнации сегмента японских ресторанов в Челябинске, стартовавшая в летнем сезоне акция одного из старожилов — сети суши-баров «Дзёдо», входящей в ресторанный холдинг «Мегаполис», может привести к интенсивному вымыванию с рынка одиночных игроков. С 1 мая во всех заведениях сети проводится акция «Вторая порция в подарок». Благодаря агрессивной рекламной кампании, сопровождающей привлекательное ценовое предложение, «Дзёдо» вполне может перетянуть часть клиентов других заведений, работающих в сходном формате. Тем самым критически подкосив их и без того неблестящую экономику.

Впрочем, тенденция закрытия японских ресторанов прослеживалась и до упомянутой маркетинговой активности японского проекта «Мегаполиса». Управляющая компания Design Café закрыла Yoko bank’a на Цвиллинга, 44, оставив один ресторан на Сони Кривой и службу доставки. «Якиру» предпочли сосредоточиться на удаленном приеме заказов от любителей суши, избавившись от одноименного кафе. Суши-бар «Юнами» превратился в кофейню «Корица», а японский ресторан Itsu, сменив владельца, обновляет и формат, и имя: японская кухня останется лишь дополнением к европейскому меню, а название вскоре сменится на рестобар Buddha Bar.

Из последних самых знаковых закрытий - рестостаровские «Sушки», одна из которых уступила место ресторану украинской кухни «У Тещи» и принадлежащий холдингу «Уральские пельмени» Noodles bar на Кировке, готовый сменить формат в пользу итальянских блюд с 15 июня. Как правило, рестораторы объясняют закрытие заведений потерей интереса челябинцев к японской кухне, а также падением качества блюд за счет расплодившихся служб доставки, зачастую пренебрегающих стандартами качества и использующих дешевые заменители.

О насыщении рынка говорит и общее количество японских заведений, и соотношение стационарных заведений и служб доставки блюд японской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что вторые попросту перекормили челябинцев суши и роллами. Сейчас, по данным народной ресторанной премии «Золотая вилка», в Челябинске работает 38 ресторанов и баров японской кухни и порядка 50 служб доставки. Причем, 40% стационарного рынка занимает самая крупная в городе сеть из 15 заведений - «Дзёдо». По словам гендиректора холдинга «Мегаполис» Александра Одольского, соотношение спроса и предложения на рынке суши сейчас сместилось в пользу второго, поэтому компания не планирует запускать новые «Дзёдо», предпочитая переформатировать существующие заведения или расширять меню. К тому же, по мере продолжения исхода конкурентов, рыночная доля суши-гиганта будет только расти.

Впрочем, несмотря на очевидное прореживание рядов, местные поставщики продукции для блюд японской кухни особых перемен на рынке пока не замечают. «Мы не ощутили какого-то перераспределения заказов в пользу служб доставки или снижения объемов», - сообщил представитель компании ООО «Изобилие» Владимир Чаплыгин.

Владелец японского ресторана Itsu (будущий Buddha Bar) Станислав Похлебаев считает, что спрос на блюда японской кухни спадает, но все-таки остается на довольно высоком уровне: «Интерес к японской кухне остывает. Не сказать, что он совсем пропал, она заняла и будет занимать достойное место в нише общепита, но бум, конечно же, уже прошел. Нужно учитывать, что некоторые заведения за счет национальных особенностей приложили руку к тому, чтобы японская кухня приелась. Невозможно сделать настоящие японские суши из тех продуктов, которые продаются в России. Поэтому основная масса продукции не очень качественная, не очень вкусная. В погоне за снижением себестоимости блюд, особенно это касается служб доставки, компании закупают дешевые ингредиенты, меняют рецептуру вплоть до того, что в суши кладется сало или курица».