В России на муку перерабатывается низкокачественное зерно

В России на муку перерабатывается низкокачественное зерно

18 октября 2019, 15:32ОбществоPhoto: pixabay.com
В Министерстве сельского хозяйства РФ заявили, что в январе-сентябре 2019 года российские сельхозпроизводители собрали около 110 миллионов тонн зерна. В конце ноября эта цифра может вырасти до 120 миллионов тонн.

По прогнозам Российского зернового союза, объем урожая составит 123,3 миллионов тонн, в том числе 28 миллионов тонн пшеницы.

На сегодняшний день в России уже достигнуты ориентиры госпрограммы агропромышленного комплекса по валовому сбору, сказал министра сельского хозяйства Дмитрия Патрушева. Но в министерстве умолчали о том, что увеличение объемов произошло за счет зерна, которое еще четверть века назад было запрещено использовать для изготовления хлебопекарной муки. Об этом сообщает news.ru.

Чиновники любят повторять, что с советских времен качество хлебопекарной муки никак не изменилось, а информация о ее ухудшении - распространенный миф. Однако удалось доказать, что в СССР мука делалась из более качественного зерна, чем сейчас.

Современный ГОСТ 9353-2016 характеризует зерно мягкой и твердой пшеницы, качество которой зависит от содержания в ее составе клейковины (в западных странах учитывается содержание белка). Если пшеница богата клейковиной, то она ценнее. В соответствии с современным стандартом, в зерне четвертого класса должно быть не менее 18% клейковины, в третьем классе – 23%, во втором – 28%, в первом – 32%.

В советское время и до 1997 года муку мололи их зерна 1-3 класса. Такой продукт отличался высоким содержанием белка. Из этого зерна получался качественный и полезный хлеб. Последний мониторинг Института показал, что в зерне, которое используется в РФ для приготовления хлебобулочных изделий, концентрация клейковины далеко не всего отвечает ГОСТ. В НИИ хлебопекарной промышленности считают, что сегодня в России мука производится из низкокачественного зерна, которое до 1997 года шло на корм скоту.

Found a typo in the text? Select it and press ctrl + enter