ТОП-3 исключительно уральских рецептов заготовки продуктов на зиму

Южный Урал, в силу исторической обособленности и уральского климата, всегда старался делать что-то эдакое, по-своему. Разберем самые популярные способы засолки, которые уральцы считают исконно своими.

Огурцы холодного посола по-уральски

Опытные засольщики обещают на выходе хрустящие огурчики, без излишней соли и перебивающего пряного вкуса.

Для приготовления нам потребуется:

- свежие огурцы засолочных сортов – 5 килограмм

- листья черной смородины – 200 граммов

- укроп (соцветия и стебли) – 300 граммов

- листья хрена – 2-3 штуки

- чеснок – 1 средняя головка

- небольшой корень хрена – 1 штука

- крупная неиодированная соль – 350 граммов

Засолка – не мудреная. Отборные небольшие плоды огурца промываются проточной водой, высушиваются на полотенце. Также поступать и с листьями смородины, укропом и листьями хрена. Зубчики чеснока чистятся и чуть подсушиваются при комнатной температуре. Корень хрена вымойте, очистите и настругайте.

Затем готовится рассол. Огурцы помещаются в неэмалированную кастрюлю и заливаются водой, чтобы кромка была примерно на треть выше плодов. Затем огурцы нужно извлечь, а воду посолить до полного растворения соли.

Зубчики чеснока и наструганный хрен укладываются на дно засолочной тары (другая, не которая с рассолом). Сверху распределите листья смородины и хрена (треть отложите), а также укроп. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их листьями и чесноком, и залейте холодным рассолом.

Хранить такой посол можно в холодильнике. Готовы к употреблению они будут уже через 3-4 дня, если верить авторам рецепта.

Квашенная капуста по челябинскому рецепту

Такая капустка выходит чуть более сладкой, чем в традиционном рецепте. Но зато хрустит – отменно!

В деревнях и селах Челябинской области готовят такие ингредиенты:

Капуста подготовленная 10 килограммов

Морковь 300 граммов

Сахар 80 граммов

Соль 170 граммов.

Овощи тщательно моют, подсушивают. Затем капусту и морковь нужно мелко нашинковать, все тщательно перемешать с солью и сахаром. Уложить в неметаллические емкости и поставить под пресс. Когда капуста и морковь дадут сок – его необходимо слить. Далее пресс снять, квашенку отправить в прохладное место.

Готовую к употреблению квашенную капусту по уральскому рецепту получают уже через 5-7 дней, если соблюсти всю вышеназванную технологию.

Сало по-уральски

Такое сало, если верить адептам технологии засолки, пролежит дольше и не превратится в «вялый жир с солью».

Для приготовления нам потребуется:

- 1 килограмм сала с мясной прослойкой

- чеснок

- крупная соль

Для засолки сперва потребуется тщательно промыть сало исключительно в холодной воде. Лучше, если сало немного в ней полежит, несколько часов.

Затем кусок просушиваем. Делаем надрезы вдоль волокон. Внутрь надрезов поместить половины продольных долек очищенного чеснока, сколько влезет. Затем все щедро обвалять в соли и завернуть в хлопчатобумажную ткань.

А на юге Челябинской области ткань заменяют на крупную луковую шелуху.

Такая засолка, говорят бывалые, пролежит всю зиму даже в погребе. Но лучше, конечно, с гигиенической точки зрения, держать сало в холодильнике!

Добавим, что подобные рецепты имеют спорную уральскую генеалогию. Подобные рецепты можно найти буквально в каждом уголке России, со схожими ингредиентами. Так что ни один из них не может формально претендовать на звание «челябинский» или «уральский». Но так приятно, черт возьми, верить, что именно так готовили наши предки!