Виват, Америка!
10 октября 2012, 13:11
Этой осенью челябинский ресторанный рынок пополнился двумя заведениями американской кухни, правда совершенно разного формата.

Это Pretty Betty – американский дайнер, предполагающий, что клиенты быстро и относительно недорого в любое время дня получат свой незамысловатый бургер или сэндвич, пиццу или кесадилью. Второе заведение — Pan Americano – ближе к клубному формату с теми же бургерами, сэнднвичами, стейками и блюдами мексиканской кухни, и культовыми американскими коктейлями и напитками. Однако, заведения эти, как уже было отмечено вначале, принципиально разноплановые.

Начнем с Pretty Betty. Если следовать логике пирамиды Маслоу, то посещение этого заведения удовлетворяет, можно сказать, базовые потребности — пришел, поел, ушел. Формат дайнера, в общем то и не располагает к длительному времяпрепровождению. Хотя быстротой обслуживания данное заведение похвастаться не может, могу сказать на собственном опыте: приготовление милкшейка заняло у бармена 12 минут (это при загруженности заведения менее чем на 20%!). Качество блюд скорее ближе к фастфуду, неплохому, но все же фастфуду. Но когда приносят счет, близкий к ценовой категории все же к ресторанному формату, то появляется некий диссонанс в ощущениях. Говоря простым языком, «жаба давит» платить ТАКИЕ деньги за такую еду. Ну, Кировка, она все «съест», как раз на туристический контингент клиентов, которые с удовольствием фотографируются на фоне гигантского мороженого — этакого образчика китча — рядом со входом в заведение, думаю, и рассчитано это заведение. А главное, за чем я сюда шла — ощущением «духа Америки», я не почувствовала. А жаль...

Теперь о Pan Americano. Опять же, если следовать логике пирамиды Маслоу (можно еще поумничаю немного? :)), это заведение, наряду с базовыми потребностями, сможет удовлетворить потребности и более высокой иерархии. Здесь царит атмосфера свободного американского духа эпохи 60-х: стена Beatles, фотографии других культовых групп того времени, зона хиппи со шторами в виде фенечек, даже инсталляция «входа» в культовую студию Abbey Road — все это появилось здесь не случайно. Хозяйка заведения — свой человек в музыкальной тусовке Челябинска - очень тщательно, с любовью отбирала каждый аксессуар для интерьера заведения, среди которых есть музыкальные инструменты легенд челябинского рока, инсталляции известных дизайнеров, вещи, у которых есть своя история, и главное — душа. Вечером здесь работают cover группы, исполняющие хиты прошлого столетия. Интерьер, музыка, - все это, конечно, здорово. Но этим сейчас уже никого не удивишь. И это прекрасно понимали собственники бизнеса, открывая заведение. Главный акцент здесь сделан на кухню. Каждой блюдо аутентичной кухни tex-mex было апробировано на носителях кухни, причем, как в Мексике и США, так и среди американцев — топ-менеджерах компаний — живущих в Челябинске. Причем, сама хозяйка заведения, живя в Мексике, брала практические занятия у мексиканских поваров, так что на кухне она человек не чужой, вместе с шеф-поваром составляла меню. Для меня, лично, это высший пилотаж, так как считаю, что собственник ресторана должен уметь и готовить блюда, и делать коктейли, и составлять винную карту, а также делать закуп и лучше всех сотрудников мыть посуду. Не зная всей кухни ресторана, простите за каламбур, сложно этой кухней управлять, ресторан — очень тонкая, специфичная субстанция. И, приятно видеть, что сейчас многие собственники выходят из кабинетов, и становятся к плите или барной стойке. В Москве это уже стало трендом. Значит, через года два, как обычно, докатится до регионов. Будем надеяться) Итак, в Pan Americano сделана ставка на очень аутентичную еду из из очень качественных продуктов. Стейки (как впрочем и другие горячие блюда из мяса) здесь готовят только из охлажденной американской говядины, заметим, очень недешевой. Другие продукты, из которых приготавливаются блюда, также в закупе весьма недешевы: сыры, томаты и пр. Но здесь не стремятся накормить дешево или дорого, здесь сделана ставка на качество. Что приятно, цены здесь — средние, процентов на 20-30% выше, чем в Pretty Betty, но качество блюд принципиально иное. И если говорить о соответствии заявленной аутентичности заведения, то здесь постоянно, и в обеденное время, и в вечернее, можно увидеть компании американцев. Кто как ни они являются главными ценителями и знатоками своей кухни. Кстати, я уже давно пользуюсь такой «лакмусовой бумажкой» для заведений национальной кухни. Если в числе постоянных гостей есть «свои», то идите туда смело, эти заведения в плане кухни вас не разочаруют.

Stories:
HoReCa