Кушать подано, господа! Как вести себя за столом. Уроки этикета

Когда начинаешь говорить об этикете, у большинства людей, как это ни странно, первой ассоциацией бывают именно что правила поведения за столом. Категорически с этим не согласна. Для меня этикет — это комфорт общения при соблюдении чувства собственного достоинства. Это главная миссия этикета.

Однако игнорировать культуру поведения за столом никак нельзя. Ее надо знать. А использовать только тогда, когда это уместно. Так например, пиццу согласно этикету надо есть ножом и вилкой. Но насколько же нелепо будет выглядеть молодой человек или девушка, чопорно режущие пиццу ножом на маленькие кусочки и отправляющие ее себе в рот пластиковой вилкой из общей коробки.

Так или иначе, правила употребления блюд нам все же лучше знать, чтобы не оказаться в роли Вивиан из фильма «Красотка». Так элегантно, как она, выйти из неловкого положения мы не всегда сможем. А деловые обеды, как ничто иное, делят людей на «своих» и «чужих». Да и собеседования в некоторых организациях стали проводить в ресторанах и кафе, чтобы увидеть насколько раскрепощенно себя чувствует соискатель.

Не буду в этот раз рассказывать о том как правильно есть устрицы, лангустины, омары, крабы, эскарго или фуа-гра. Это не самые распространенные блюда. Остановимся на продуктах попроще. И начнем с хлеба. Он всему голова!

Хлеб из общей корзины (если он подан к столу именно так) в идеале берем щипцами. Если их нет, то тогда рукой. Кладем его на пирожковую (хлебную) тарелку. Если нет такой, то на край своей. Откусывать хлеб от целого куска не принято. Правильно — отламываем такой кусочек, который готовы сразу положить в рот. Точно так же отламываем кусочек хлеба и мажем его маслом или паштетом, которые уже перенесли на свою тарелку из общей сервировочным (общим) прибором. А намазываем на хлеб уже своим ножом. Ни в коем случае не из общей тарелки и не общим ножом!

Точно так же поступаем с классическими круассанами. Перекладываем из общей тарелки в свою и отламываем «на один укус». А вот бутерброды уже едим ножом и вилкой.

Отдельная история — бургеры. Все закрытые бутерброды едят руками. Но, когда это делать некрасиво, то снимают верхнюю «крышечку» и бутерброд из закрытого превращается в открытый и его уже можно есть ножом и вилкой. Бургеры — это вообще из разряда пиццы, которую вроде бы надо есть ножом и вилкой, но это далеко не всегда будет уместным.

Салаты. Здесь специалисты по этикету делятся на две группы: с ножом или без ножа.

Во Франции — чем реже используем нож, тем лучше. Салаты едят без ножа. И даже наш любимый оливье они будут накалывать на вилку. Не знаю, как вы, а я бы просидела над этим салатом, накалывая горошек по одному, до утра первого января. Все бы уже проснулись и начали готовить уху, а я бы все еще накалывала. Англичане — за использование ножа. Хотя если салат можно есть без ножа, то лучше это делать без.

Суп. Тоже вызывает споры. От себя черпать или к себе? Одни говорят, что от себя, другие — что только к себе. Значит, и то и другое правильно. Только суп-пюре и бульон едим с ребра ложки. Если в супе есть кусочки, то с заостренного края. Что точно не стоит делать в ресторане, так это наклонять тарелку ни к себе, ни от себя. По правилам этикета часть бульона от супа должна остаться на дне тарелки. Ложку оставляем в суповой тарелке, а не кладем на подстановочную.

Если к супу подали сухарики (сейчас модно называть их крутонами), то добавляем их из общей тарелки общей сервировочной ложкой, но ни в коем случае не касаемся ей нашего супа или бульона (который сейчас модно называть консоме). Вот так вот, можно поесть бульона с сухарями, а можно консоме с крутонами. Каждый выбирает сам.

Котлеты с пюре.

Котлеты и все рубленное мясо принято есть только вилкой, отламывая ее ребром вилки на один прием. Не следует разламывать сразу всю котлету.

Это не относится к котлетам в твердой панировке, таким как «по-киевски». Их можно резать ножом и вилку при этом держать в левой руке. Но желательно предварительно в такой котлете сделать прокол вилкой, чтобы не забрызгаться маслом.

Пюре или рассыпчатый гарнир едят только вилкой. А отварной картофель или жареный «по-деревенски» большими кусочками, едим ножом и вилкой.

Курицу в обществе едят ножом и вилкой. И не обгладывают косточки!

То, что птицу едят руками — это заблуждение. Руками ее едят дома, если уж очень хочется. Можно даже со сковороды. А в ресторане — ножом и вилкой.

Веточки зелени тоже едим вилкой, а не руками. Если вы не в ресторане кавказской кухни. Там можно есть руками.

Яйца. Хоть вареные, хоть жареные в виде глазуньи, принято есть ножом и вилкой. Существует мнение, что желток в глазунье нужно есть ложкой. Это мнение ошибочно. Так ели в Петербурге очень и очень давно. Сейчас это правило ушло.

Десерт.

Сейчас возможно кого-то удивлю. Мороженое и сорбеты этикет рекомендует есть вилкой. Но если нам принесли ложку, а не десертную вилку, то не выпендриваемся, а едим ложкой.

И вот на что хотела бы обратить внимание. На десертную вилку или ложку мороженого надо положить столько, чтобы оно полностью осталось во рту. Доставать ложку с остатками мороженого, как бы облизывая мороженое, категорически запрещено всеми мировыми культурами!!! Вот просто не делаем так никогда, если рядом есть хоть одна живая душа. Лично для меня, это как публичное ковыряние в носу.

Сладкие пироги следует есть вилкой. Если тесто твердое, то помогаем себе ножом.

Чай.

Если чай подали на обеденный стол, то блюдце всегда остается на столе. Поднимаем только чашку. Если пьем чай за журнальным с толом, то поднимаем чашку правой рукой, а блюдце левой и блюдце держим на уровне груди.

Сахар в чай кладем или щипцами, или общей ложечкой. Но ни в коем случае не опускаем общую ложечку себе в чашку. Считается что размешивать сахар в чашке следует вперед-назад, а не по кругу. Мнение не бесспорное, главное, чтобы не задевать стенки чашки и не издавать звуков этой ложкой. И не забываем достать ложку из чашки и класть ее на блюдце.

Чай в чашку наливают на ¾ или 2/3 объема. И никогда не дуют на горячий чай. Следует дождаться, когда он остынет. Пить чай со звуком, да и вообще есть со звуком — это прямо дурной тон. Если мы не в Китае, конечно.

Если к чаю предложили орехи, сухофркуты или варенье, то должны предложить и сервировочные общие ложки и порционные индивидуальные тарелочки — розетки. Если не предложили, я бы рекомендовала воздержаться от угощения. Ведь если перед нами поставят неразрезанный торт, мы же не будем отламывать его своей вилкой.

И еще одно замечание.

Когда мы все вместе сидим за столом, желать друг другу приятного аппетита не следует. Это право принадлежит только официантам или шеф-поварам. Но если мамино «приятного всем аппетита» делает домашнее застолье душевным и теплым, я бы не стала рекомендовать отказываться от этой милой традиции в пользу этикета. Просто за большим формальным столом мы не желаем этого своему соседу справа или слева. И в санатории или доме отдыха, когда мы садимся за стол, где уже едят другие люди, этикет не рекомендует произносить эту фразу. Правило такое. Если нам пожелали приятного аппетита, то вежливо будет сказать спасибо, а грубым нарушением этикета станет, если мы вслух озвучим это правило.

В следующий раз расскажу об том как правильно есть более изысканные блюда. Будет интересно.

Мой телеграм