Держи краба! Как правильно есть деликатесы. Уроки этикета
В прошлый раз я начала рассказывать, как правильно вести себя за столом, и как именно принято употреблять самые привычные для нас блюда. Сегодня немного усложним задачу.
Начнем с рыбы.
Чтобы за столом с нами не случился приступ мнимой аллергии, как с Катей Тихомировой в фильме «Москва слезам не верит», надо знать несколько простых и нехитрых правил.
К рыбе могут подать специальный «рыбный» нож, а могут и не подать. В любом случае, рыбным ножом рыбу мы не режем, а только отделяем филе от костей и формируем порционные кусочки.
Что делать, если рыбная косточка все же попала к нам в рот? Мы ее не выплевываем на вилку. И этому есть логическое объяснение. Велика вероятность, что эта косточка прилипнет к губе. А в случае с помадой на губах у дамы, эта вероятность становится почти стопроцентной. Поэтому, чтобы избавиться от косточки, придется прямо плюнуть на вилку. А это уже ну очень не красиво. Переложить косточку с вилки на край тарелки тоже может не сразу получиться. Или вилкой будем трясти, или ножом стряхивать. Поэтому косточку достаем кончиками пальцев изо рта и откладываем ее на край тарелки.
Если рыба подана на коже, то кожу не едим. Дома — едим, если любим. А на деловом или романтическом ужине — оставляем в тарелке. Так требует этикет.
Самое странное лично для меня правило этикета — это то, как следует есть мидии. Логики в нем не нахожу. Но правило есть правило.
Первую мидию мы берем руками и вилкой достаем из раковины моллюска. Съедаем его, а створки раковины далее используем как щипцы и едим ими все последующие мидии. Если первого моллюска можно и нужно съесть вилкой, то почему остальных надо есть створками раковины, удивитесь вы? Мне и самой это не понятно. Но так принято.
Роллы и суши (или суси, так тоже правильно их называть).
Все знают, что едят их палочками. Считается, что, если мы не умеем есть палочками, то правильно попросить вилку. Нет, не правильно!
Согласно информации, полученной из посольства Японии, если палочками есть не удобно, то суши и роллы едим руками! Налив соевый соус в свою тарелочку, васаби в него не добавляем, а кладем прямо на ролл или суши. Обмакиваем ролл или суши в соевый соус со стороны рыбы, а не риса.
Если приняли решение есть руками, а не палочками, то правильно попросить официанта оставить влажную салфетку на столе, как это принято в Японии, или принести новую.
Паста.
Самое коварное блюдо! Если сегодня вечером вы решите провести романтический ужин в ресторане, то к заказу пасты надо подходить весьма осторожно. Весь романтический или деловой имидж человека это итальянское блюдо может разбить в одночасье.
Никаких ложек к пасте этикет не предполагает подавать. Упираем зубцы вилки в дно тарелки и накручиваем пасту на вилку столько, сколько разумно положить себе в рот и не выглядеть при этом запасливым хомяком.
Если вся эта длинная лапша не попала сразу в рот, а предательски повисла на губе, то, естественно, ее не втягиваем в рот, а аккуратно помогаем себе вилкой отправить макаронину в рот. Не получилось? Откусываем ее и стараемся изо всех сил, чтобы обрывок упал именно в тарелку, а не на скатерть или на грудь.
Сколько я не репетировала, как красиво съесть на людях спагетти, пришла к единственному для себя выводу — если мероприятие важное и значимое для меня, пасту я не закажу. Лучше потом приготовлю дома макароны по-флотски и отведу душу.
Жюльен.
Это блюдо подают в кокотнице. В ней же его и готовят. А едят жюльен ложкой. И называется эта ложка мокко. К жюльену ее должны предложить.
Оливки и маслины.
Их подают в качестве закуски. Накладываем в свою тарелку необходимое количество плодов общей ложкой и едим их руками. Кончиками пальцев достаем изо рта оливковые косточки и кладем их на край своей тарелки.
Сыр.
Сыр во многих странах является самостоятельным блюдом. Во Франции его подают в качестве десерта.
Принято на большой тарелке размещать несколько сортов сыра и допустимо класть на нее достаточно большие куски. Тогда к этой тарелке обязательно предложат специальный нож для сыра. У него будет раздвоенный конец.
Этим общим ножом мы самостоятельно будем отрезать себе необходимое количество сыра и им же перенесем его на свою тарелку, накалывая его на острый конец ножа. Так же переносим и все мягкие сорта сыра. Если на ноже остались следы от сыра, то вытирать его о собственный кусок хлеба, этикет не рекомендует. Как есть, так и возвращаем его на общую тарелку.
Небольшие кусочки сыра едим вилкой, если не едим его с хлебом, но и на хлеб положить сыр вполне допустимо. Только напомню, что кусочек хлеба должен быть на один укус.
Сыр не рекомендуют подавать к столу непосредственно из холодильника. Хорошо, если он по своей температуре приблизится к комнатной. Так лучше открываются его ароматы. А чтобы эти ароматы не смешивались между собой, между разными сортами сыра на общей тарелке размещают ягоды винограда, сухофрукты, фрукты или орехи.
Теперь про деликатесы.
Улитки или как их еще принято называть эскарго подают на стол в специальной тарелке-эскарготьерке. Вспоминаете фильм «Красотка»? Это как раз про них. К ним непременно должны предложить специальные щипцы и маленькую вилочку с двумя зубцами. Не поднимая улитку с тарелки, захватываем ее щипцами и вилкой в правой руке извлекаем из панциря мясо. Панцирь оставляем на тарелке.
Лангустины обычно перед подачей разрезают вдоль панциря. Придерживаем лангустина левой рукой, а вилкой в правой руке поддеваем мясо. Морепродукты часто мы трогаем руками, потому к ним зачастую подают пиалу с водой и лимоном. Мой папа однажды отхлебнул этот напиток, не зная, что он для мытья рук. Вот такие казусы бывают.
Крабов и омаров сначала разделывают щипцами и разламывают клешни, специальной иглой достают из них мясо и едят ножом и вилкой. Занятие это довольно чумазое, могут даже предложить этакий слюнявчик и даже допустимо в этом единичном случае заложить салфетку за воротник. Но это большое исключение из правил! Я же, когда позволяю себе этот деликатес, прошу официанта мне помочь с разделкой этого морского зверя, а ножом и вилкой я уже управляюсь, естественно, сама.
Раков едят руками. Но это не совсем про этикет. В высоком ресторане нам вряд ли подадут неразделанных раков, чего не скажешь про омаров и крабов. Попроще это звери. Это про дружную и теплую компанию. Там мы справляемся руками, а потом руки моем в пиале с водой и лимоном.
Икра и фуа-гра. Едим вилкой, а не ложечкой. И конечно выкладываем на свою тарелочку, а не едим с общей. Так положено.
Ну и совсем из экзотики. Вдруг кто-то любит или захочет попробовать. Лягушачьи лапки. По вкусу, говорят, они напоминают куриное мясо. Не смогла я их попробовать. Не мое это. Но едят их ножом и вилкой, как курицу.
Фрукты и ягоды тоже являются десертом и для них над сервировочной тарелкой лежат десертные вилки и ложки.
Виноград с общей тарелки в идеале мы отрезаем с веточкой достаточное количество и кладем его себе в тарелку. Если нет специальных ножниц, а их чаще всего и не бывает, то отламываем веточку. Брать из общей тарелки по одной ягоде этикет не рекомендует. Косточки винограда достаем изо рта тоже кончиками пальцев и кладем на край своей тарелки.
Клубнику на плодоножке берем руками за лепестки и так и едим, откладывая листочки на край тарелки. Чищенную клубнику едим десертной вилкой.
Мандарины на стол всегда подают в кожуре. Очищаем фрукт руками, положив его в свою тарелку, и едим по одной дольке.
Арбузы и дыни кладем себе на тарелку сервировочными приборами и едим ножом и вилкой. Из арбуза стараемся извлечь косточки на тарелке ножом. Если же все же арбузная косточка оказалась во рту, то достаем ее как? Правильно! Кончиками пальцев.
Хурму в своей тарелке разрезают на четыре части и едят вилкой и ножом. Другой способ — разрезать плод пополам и съесть его ложкой. Но тогда кожуру уже не едим.
Яблоки мы не грызем. На своей тарелке разрезаем яблоко на части, удаляем сердцевину и едим руками. Точно также едим твердые груши. Мягкие груши лучше есть вилкой и ножом.
Во время фуршета правая рука должна быть свободной. В левой мы держим либо бокал, либо тарелочку с закуской. Во время фуршета логичнее всего сначала взять закуски и съесть их у фуршетного стола, а уже после берем бокал вина и с ним свободно перемещаемся по залу.
Главное, чтобы застолье приносило удовольствие, а соблюдать ли этикет или нет, я как обычно, призываю решать самостоятельно в зависимости от ситуации.
При написании колонки использовались материалы из книги Альбины Холговой «Светский этикет»