Челябинская колбаса оказалась с «секретом»

Сотрудники химико-токсикологического отдела Челябинской испытательной лаборатории провели 11 исследований на определение микробной трансглютаминазы и получили один положительный результат.

При анализе пробы колбасного изделия нашли фермент Микробная трансглютаминаза (мТГ). Он копирует действие природной или тканевой трансглютаминазы (тТГ).

ТТГ – участвующий в важных жизненных процессах организма гормон, продуцируемый гипофизом. мТГ – фермент, который синтезируют микробы.

Препараты мТГ используют в молочной, мясной, рыбной, хлебопекарной промышленности для улучшения структурно-механических свойств продукции – этот фермент удерживает влагу и жирные кислоты.

Однако исследования выявили побочные эффекты применения мТГ.

«По информации экспертной группы Россельхознадзора, фермент продолжает быть активным при изготовлении пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при его добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку. Этот факт противоречит требованию ТР ТС 029/2012 к отсутствию активности ферментов, которые могут применяться в качестве технологических вспомогательных средств»,

- отмечает ведомство.

Поэтому добавку не разрешили для использования на территории стран Таможенного союза.

С 2020 года исследования на показатель «микробная трансглютаминаза» стали обязательными в системе госмониторинга Россельхознадзора.